Kaiserschmarrn Rezept – fluffig und einfach aus der Pfanne

Warum dieser Kaiserschmarrn so gut gelingt

Das Geheimnis liegt im Trennen der Eier: Das Eigelb kommt in den Teig, das Eiweiß wird separat steif geschlagen und erst zum Schluss untergehoben. So bekommt der Schmarrn seine typische, fluffige Struktur – ganz ohne Backpulver oder Mineralwasser.

Gebacken wird in der Pfanne mit ordentlich Butter. So hast du die Bräunung jederzeit im Blick und der Teig bleibt innen saftig.

Diese Zutaten brauchst du

Für die Grundzutaten musst du nicht extra einkaufen gehen:

• Mehl
• Milch
• Eier
• Zucker
• Vanillezucker
• Butter
• eine Prise Salz

Zum Servieren passen Puderzucker und geröstete Mandelblättchen. Wer es klassisch mag, gibt Rosinen in den Teig.

Unsere Tipps

Schlage das Eiweiß wirklich steif und hebe es vorsichtig in mehreren Portionen unter – nicht rühren, sonst entweicht die Luft.

Lass den Teig vor dem Backen 5 Minuten quellen. Verwende eine gut beschichtete Pfanne und backe bei mittlerer Hitze, damit der Schmarrn goldbraun wird, ohne anzubrennen.

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Kaiserschmarrn Rezept – fluffig und einfach aus der Pfanne

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RPRezept von Rezeptpilot

Fluffiger Kaiserschmarrn aus der Pfanne – schnell gemacht, mit wenigen Zutaten und wahlweise mit oder ohne Rosinen.

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⏱

Vorbereitung10 Min.

Koch-/Backzeit10 Min.

Zeit Gesamt20 Min.

🍴

Portionen 2 Portionen

Kochutensilien

• Beschichtete Pfanne
• Handrührgerät

Zutaten 1/2x1x2x

• 150 g Mehl
• 20 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 250 ml Milch
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 25 g Butter
• etwas Puderzucker – ca. 20 g

Optional

• 20 g Mandelblättchen – oder Rosinen
• Vanillesoße – oder Apfelmus

Kochmodus Verhindert, dass dein Bildschirm dunkel wird

Anleitung

1. Eier trennen. Eigelbe in eine große Schüssel geben, Eiweiß in einen hohen Rührbecher.
2. Zucker, Vanillezucker, Salz und Milch zu den Eigelben geben. Mehl dazusieben und alles glatt rühren. Teig 5 Minuten quellen lassen.
3. Eiweiß steif schlagen und portionsweise vorsichtig unter den Teig heben.
4. Die Hälfte der Butter in der Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingeben und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Wenden, die zweite Seite backen und den Teig mit dem Pfannenwender in Stücke reißen.
5. Mit der restlichen Butter und dem restlichen Teig genauso verfahren.
6. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Mandeln, Rosinen, Vanillesoße oder Apfelmus servieren.

Notizen

Reste lassen sich mit etwas Butter in der Pfanne wieder aufwärmen.